Grill-Rezepte
VON DOPPEL-GRILLWELTMEISTER ADI MATZEK
Ich wünsche Euch viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Ausprobieren und freue mich Euch in meiner Grillschule persönlich kennenzulernen. Dann heißt es wieder:
"Hot coals, cool fingers, no smoke in the eyes and make friends around the world with fire, food and fun!"
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Koji-Marinade für Steak
Was ist Koji und wofür eignet es sich: Koji ist ein Schimmelpilz, der in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Miso, Sojasauce und Sake verwendet wird. Es gibt Koji als Paste oder auch eine flüssige Variante. Wir verwenden hier die Shio Koji Marinade. Dies ist eine Mischung aus Koji, Reis, Salz und Wasser, dies wird 7 bis 10 Tage fermentiert und wandelt sich in eine cremige, enzymreiche Paste. Diese gibt es aber auch in einer flüssigen Form.
Geröstete Paprika-Knoblauch Marinade
Paprika und Knoblauchknolle direkt über der Flamme oder auf dem heißen Rost schwärzen. Beim Paprika soll die Haut aufplatzen und schwarz werden.
Kaffee-Marinade
Alle trockenen Zutaten gut mischen und mit dem Öl auf die gewünschte Viskosität bringen. Diese außergewöhnliche Marinade können Sie bei verschiedenen Fleischarten verwenden.
Cocktail – Gin Sweet SouR
zum Rezept
Short Ribs aus dem Smoker
Zunächst die Silberhaut auf der Rippenseite entfernen, wenn du der Meinung bist dass sie dich beim Genuss stört. Sollte teilweise zu viel Fett an den Rippen sein kannst du dieses etwas entfernen. Am Vortag die Rinderrippen mit Adi's Rub Rind einreiben und wenn gewünscht etwas Pfeffer aus der Mühle dazugeben, in einer Küchenfolie einschlagen oder Vacuum verpacken.
Hendl vom Drehspieß
Die Hendl mit dem Öl bestreichen und die Geflügel Würzung aufbringen. Wer möchte kann im Bauchraum noch übrige Gewürzreste hineingeben und mit etwas Salz und Pfeffer innen würzen. Die Würzung kann unmittelbar vor dem Grillvorgang aufgebracht werden oder auch bereits am Vortag erfolgen.
Spitzpaprika mit Feta/Frischkäse Füllung
Die Kappe mit dem Stiel der Paprika abschneiden und die Kerne im Inneren entfernen. Die Kappe mit dem Stiel zum Mitgrillen aufbehalten.
Pork Belly Burnt Ends
Den Smoker auf eine Temperatur von ca. 120°C bis 140°C einregeln. Währenddessen die Schwarte vom Schweinebauch abschneiden und den Bauch in ca. 3-4 cm dicke Streifen der Länge nach aufschneiden und danach in Würfel portionieren.
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