Grill-Rezepte
VON DOPPEL-GRILLWELTMEISTER ADI MATZEK
Ich wünsche Euch viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Ausprobieren und freue mich Euch in meiner Grillschule persönlich kennenzulernen. Dann heißt es wieder:
"Hot coals, cool fingers, no smoke in the eyes and make friends around the world with fire, food and fun!"
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Rotes Chimichurri (Rojo)
Die Schalotte und den japanischen Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien, in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Pesto
Petersilie waschen, von den Stielen abzupfen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken oder die 8-Kräutermischung aus der Tiefkühlung verwenden. Pinienkerne grob hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Presa Mediterran gefüllt
In das Presa mit einem spitzen Messer eine Tasche schneiden und die Pesto Masse mit einem kleinen Löffel einfüllen Das Presa von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer ordentlich würzen.
Weißes Scherzl Steak vom Wagyu mit Chimichurri Rot
Das Weiße Scherzl vom Wagyu gut zuschneiden, die Fettseite sollte aber unbedingt drauf bleiben.
Apfelspaltendessert
Die Rosinen schon am Vortag in 2 cl Rum Caramille einweichen, 2 cl Rum werden nach getaner Arbeit genossen.
Krautsalat
Für den Krautsalat das Weißkraut fein schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Auf der Plancha oder einer geeigneten Pfanne/Wok den Speck anbraten, die Zwiebel dazu und anschwitzen. Jetzt das Weißkraut zugeben und durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und weichgaren. Zum Abdecken eine Cloche verwenden.
Semmelschnitte
Für die Semmelschnitte die geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Petersilie zugeben und in die Semmelwürfel einmischen.
Rinder Gab (Hinteres Ausgelöstes bzw. Fehlrippe)
Fleisch mit Gewürz (Rub) trocken einreiben, die Würzung kann auch mit Öl vermischt werden 1-2 Tage einwirken lassen (Vacuum verpackt oder in Frischhaltefolie eng wickeln)
Schweinemedaillons mit Zucchini-Reisauflauf und Seitlingen
Die Schweinefilet-Stücke mit Salz und Pfeffer oder Adi´s Schweinefleischgewürz würzen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Bindegarn oder Zahnstocher fixieren.
Putenbrust Paradeisragout
Die Putenbrust in mittelgroße Stücke schneiden und mit Adi`s Geflügel Grillgewürz würzen. Den japanischen Knoblauch fein blättrig schneiden, die Paradeiser in grobe Würfel schneiden. Den Jungzwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Cuban Sandwich
Für die Senfmayonnaise die Zutaten miteinander verrühren und die Toastbrotscheiben beidseitig innen damit einstreichen.
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