Grill-Rezepte
VON DOPPEL-GRILLWELTMEISTER ADI MATZEK
Ich wünsche Euch viel Vergnügen und gutes Gelingen beim Ausprobieren und freue mich Euch in meiner Grillschule persönlich kennenzulernen. Dann heißt es wieder:
"Hot coals, cool fingers, no smoke in the eyes and make friends around the world with fire, food and fun!"
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Butterfly Garnelen
Die Garnelen in der Mitte aufschneiden und wenn vorhanden den dunklen Teil des Darmes entfernen. Beim Durchschneiden konzentriert arbeiten, die Verletzungsgefahr ist dabei sehr groß. Am besten legt man die Garnele auf den Rücken und hält sie mit Daumen und Zeigefinger, sticht mit der Messer-spitze knapp unterhalb des Schwanzendes ein, drückt das Messer in einer Wiegebewegung nach unten und schneidet dabei auch die Unterseite der Schale durch. Somit erhält man eine komplett geöffnete Garnele, die am Schwanzende noch zu-sammengehalten wird.
Filet Duett Hausschwein trifft Wildschwein
Die Schweinefilets komplett zu putzen und von der Silberhaut befreien. Das Wildschweinfilet ebenfalls zu putzen, von allen Sehnen befreien und je nach Größe des Filets der Länge nach in 3 oder 4 Stifte schneiden. Diese über Nacht einfrieren.
Apfelsoufflé mit Weinweichseln
Die Äpfel aushöhlen und mit flüssiger Butter ausstreichen. Übriges Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Adi´s Partykranzerl
Das Extrakranzerl vorsichtig schälen und den Naturdarm entfernen. Allerdings das zusammen-gebundene Ende nicht entfernen, meist ist es mit einem Metallclip oder mit Spagat fixiert.
Nussküchlein mit Rum-Ananas
Für die Nussküchlein die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen und beiseitestellen. Puderzucker, weiche Butter und Eidotter schaumig rühren.
Pulled Jackfruit Burger
Die Bio-Jackfrucht aus der Dose abgießen und die groben Stücke in kleine Stücke zerteilen (pullen). Die Jackfrucht-Masse nochmals ausdrücken und das Wasser abgießen.
Hühnchen aus dem Wok
Die Hühnerbrustfilets putzen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Grill-Wok stark erhitzen und ölen. Das Fleisch unter Rühren anbraten und abschließend den geriebenen Ingwer und etwas Salz dazu geben. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Schweins Wangerl aus dem Dutch Oven
Die Schweins Wangerl mit dem Schweinefleischgewürz von allen Seiten gut würzen. Den Knoblauch auf Viertel zerteilen, den Jungzwiebel grob schneiden.
Wokgemüse mit Garnelen
Ausgelöste Garnelen dritteln. Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden. Anschließend in Stücke schneiden.
Tapas mit Rehmedaillons und Gemüse
Paprika Rot und Grün in feine Streifen schneiden, den Jungzwiebel mittelgroß schneiden. Die Salatherzen mitteldick aufschneiden die Karotten stifteln.
Spanferkelrücken Butterfly vom Spieß
Den Spanferkelrücken mit Salz und Pfeffer schwarz würzen, es passt auch Adi´s Grillwürzung Schweinefleisch bestens. Die Würze sollte einige Stunden vorher oder auch gerne über Nacht aufgebracht werden.
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